| Cruda
El queso
El Brie de Meaux AOC Dongé es un queso de pasta blanda elaborado con leche cruda de vaca. Es tierno, graso, cremoso y muy sabroso, comparando con los quesos Brie industriales que podemos encontrar en el mercado. Con el tiempo, va cogiendo intensidad aromática y gustativa. Su corteza está cubierta de moho Penucillium Candida que le aporta matices terrosos, a champiñón y fruto seco. En boca despiertan toques a fruta.
| Animal |
Vaca |
| Leche |
Cruda |
| Tipo |
Pasta blanda |
| Maduración | 1 - 2 meses |
El productor
Fromagerie Dongé fue creada en 1930 por Etienne Dongé y hoy en día es gestionada por Luc y Jean-Michel Dongé, que pertenecen a la tercera generación. La pequeña quesería se sitúa en el centro del pueblo de Triconville, Francia, y aunque elaboran diferentes quesos, se especializan en Brie de Meaux AOP. A pesar de que existan cada vez más productores de queso Brie industrial, en Fromagerie Dongé continúan trabajando con el mismo espíritu, pasión y tradición de siempre. La calidad de su queso se mantiene gracias a selección de la mejor leche de productores de la región y el trabajo de afinación del queso.