| Cruda
El queso
Es un queso de leche cruda de cabra de sesenta días de maduración. La coagulación es enzimática, producida por la acción de cuajo vegetal, y posee una maduración de 60 a 90 días en cava. Corteza de color oscuro, algo grasa, debido a su tratamiento con aceite de oliva virgen. El interior de la pasta es de color blanco-marfil y con pequeños ojos repartidos de manera regular. Su consistencia es entre semiblanda y semidura, dependiendo del grado de maduración. La textura es algo elástica, posee buena mantecosidad y una aceptable solubilidad. Su granulosidad es de tipo harinoso. Su olor de intensidad media, destacando las notas dulces mezcladas con los olores caprinas limpios de leche evolucionada. Su sabor es ligeramente dulce y poco ácido donde se aprecia un ligero amargor con aromas de alcachofa, debido a la acción del coagulante vegetal. El regusto es marcado, largo, y con recuerdos a heno.
| Animal |
Cabra |
| Leche |
Cruda |
| Tipo |
Pasta dura |
| Maduración | 60 días |
Sabías que...
Su nombre viene del formato tradicional, troncocónico, de 1,000 Kg.